กาแฟของน้องเล จากหมู่บ้านหัวแม่เย็น พร้อมนำเสนอให้ทุกท่านแล้วครับ

อีกหนึ่งกาแฟที่ดีมากๆ ที่เราตั้งใจนำเสนอนี้เป็นของน้องเล ซึ่งเคยฝ่าดงเกอิชา พากาแฟจากหมู่บ้านหัวแม่เย็น อ.ปายไปคว้ารางวัลชนะเลิศอันดับที่ 2 ของประเทศไทย ในปี 2023 (การประกวดกาแฟของ SCATH) มาแล้ว

สายพันธุ์ที่เรานำเสนอนี้เป็น Typica แท้ๆดั้งเดิม ซึ่งตัวน้องเลเองได้ดูแลประคบประหงมมานานหลายปี
สวนกาแฟของน้องเลปลูกในป่า เป็น shade-grown ร่มรื่นสวยงาม ผ่านการโปรเซสคลาสสิคดั้งเดิมแบบ Fully Washed ซึ่งแม้จะมีข้อจำกัดหลายอย่างของพื้นที่หมู่บ้านเช่น ยังไม่มีไฟฟ้าที่เข้าไปไม่ถึง การเดินทางที่ค่อนยากลำบาก ทำให้การจัดหาวัสดุอุปกรณ์ในการพัฒนางานแปรรูปค่อนข้างจำกัด แต่ด้วยพลังใจของคนทำ, ความดีงามของสายพันธุ์และพื้นที่ปลูก ทำให้กาแฟไทยตัวนี้พิเศษโดดเด่น ดีงาม

กาแฟตัวนี้เราคั่วด้วยแนวคิดที่เรียบง่ายมาก เหมือนยุคเริ่มต้นของ third wave คือ คั่วให้อ่อนเท่าจะจะอ่อนได้เพื่อให้กาแฟดีๆมันเผยตัวเองออกมา ผลลัพท์ของรสชาติที่ได้ คือ ความสดชื่น fresh & crisp acidity เป็นโทน Lemon ที่อยู่ในชาเอิร์ลเกรย์ มีความหวาน หอมนวลของดอกไม้สีขาว โปรไฟล์การคั่วนี้ เหมาะกับการชง Filter ทุกชนิด


ในมุมของโรงคั่ว:
สายพันธุ์ดั้งเดิมอย่าง Typica 100% นี้ หาดื่มยากกว่า Geisha เสียอีก ยิ่งเป็นกาแฟไทยแล้วด้วยยิ่งยากขึ้นไปอีก เนื่องด้วยมูลค่าของตลาดที่ Geisha ราคาสูงกว่าหลายเท่า ทำให้คนปลูกกาแฟหัวก้าวหน้าต่างมุ่งไปทางนั้น ซึ่งก็ไม่ได้ผิดอะไร เราก็ส่งเสริมเกษตรกรที่ทำกาแฟให้กับโรงคั่วเราเริ่มปลูก Geisha เช่นกัน อย่างน้องชัย ที่บ้านผาฮี้ ก็เริ่มมาแล้ว 2 ปี, ของน้องชา จาก Ching coffee farm ที่มณีพฤกษ์ เราก็ถือว่าผูกปิ่นโตกันไว้
แต่ว่าในโลกของกาแฟแล้ว รสชาติกาแฟมันควรมีสีสันที่หลากหลาย ถึงไม่จะไม่น่าเบื่อ บางครั้งตื่นเต้น บางครั้งนิ่งสงบ บางครั้งหรูหรา บางครั้งเรียบง่าย  ดังนั้น เมื่อน้องเล ตั้งใจคัดแยกสายพันธุ์ปลูก รวบรวมกาแฟในสายพันธุ์ดั้งเดิมอย่าง Typica ที่หลงเหลืออยู่ไม่มาก เราจึงอยากให้คอกาแฟได้มาลองชิมกันโดยหวังว่า ความมุ่งมั่นและ Passion ของน้องเลจะถูกส่งผ่านไปกับรสชาติของกาแฟตัวนี้ครับ

Origin: Thailand, Mae Hong Son province, Pai District
Location: Hua Mae Yen Village

Producer: Lay waritphon

Altitude: 1,600 m
Processing: Washed

Variety: Typica

Roasting Level: Light

Note: Lemon, Earl grey tea, Gardenia